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標題:小吃中的老靈魂
發布時間:2017-05-16
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  晚年淘金熱,小小山城湧進新移平易近,隨之呈隱很多酒樓,供應大量高貴的山珍海味,菜、粵菜戰閩南、客家摒擋彙聚;進口的魚翅、鮑魚,主鼻頭角擔來的龍蝦、白鲳、九孔戰雙溪的竹筍、鳗、台灣住宿蛙;這裏往昔是聞名的銷金窟,每天得宰三四頭豬才夠。金礦停采後,人突然都了。此刻出隱的是參不雅人潮,小小山城突然冒出很多各地的風韻小吃:芋圓、牛肉面、油蔥粿、芋粿、草仔粿、肉圓、魚丸、燒烤……

  此刻賣油蔥粿者日益稀疏了,並且都是老先生正在賣,我未曾見過年輕人銷售油蔥粿。福清金瓜石台北市迪化街二段晚期是台北最大米食集散地,構成粿粽市場,全盛期已經堆積了上百家米食加工、批發商家,被昵稱“粿仔街”、“粿穴”。

  那是一種的老食品,可謂消逝中的保守甘旨,表示小吃中的老魂靈。布袋戲大家黃海岱嗜食油蔥粿,並戰西螺那家油蔥粿店三代成爲好伴侶。

  這種的特色米食,外不雅像蘿蔔糕,口感像碗粿。人往往糕粿混合,如年糕稱“甜粿”,發糕謂“發粿”,蘿蔔糕呼“菜頭粿”。抽象來講,糕的組織較蓬松,粿則相對嚴真。無論糕、粿皆爲米食點心,皆爲農業社會的尋常點心。

  亦有油蔥粿,作法懸殊:米漿放正在碗中,插手肉、噴鼻菇、栗子、油蔥蒸熟,吃的時候再加酸辣配料。全體看起來雷同碗粿。

  基山街郵局正對面就是“郵局前油蔥粿”,咱們買了一盒,墾丁水陸活動走正在礦業沒落、參不雅鼓起的老街,邊走邊吃,顛末“阿雲魚羹”、“阿妹茶酒館”、“古早丸”、“阿蘭草仔糕”、“阿柑姨芋圓”、“賴阿婆芋圓”……舊日熱鬧滔滔的“升平戲院”隱正在大門緊睜,牆上僅存《戀戀風塵》巨幅告白牌,訴說過往。

  水湳洞北側海灣的海水呈黃褐色,戰遠方湛藍的水域構成強烈比擬;沿山彎行不久即抵金瓜石“黃金瀑布”,台金舊礦場。泊車下來散步,鳥瞰適才顛末的海。再蜿蜒上山,頃刻就到了九份;直盤逶迤的巷弄、階梯,形成了這座充滿汗青感、滄桑感的小山城,仿佛每一間老屋、每一個轉彎都論述著故事。

  也有人不加配料,間接蒸熟米漿,吃的時候再切塊,撒一點油蔥酥,蘸醬料。油蔥粿正常都冷食,煎熱了吃亦佳,嘉義公明“火婆煎粿”的煎油蔥粿、菜頭粿清晨即正在東門圓環邊播噴鼻,是我心目中抱負的早餐之一。

  我紀念那次戰焦妻一路去九份,毗連著油蔥粿氣息,撐傘徐行走正在石階上。晚近幾年,宜蘭住宿山城連系山景、奇迹、平易近宿、茶室,變身爲婚紗小鎮。年輕人來這裏拍婚紗照時,沒關系品味油蔥粿,台灣金瓜石體味其儉樸美學,並當真締制記憶的滋味。那相熟的滋味,跟著追想蜿蜒盤直。

  油蔥粿的用料儉樸,工序卻繁複費時:用籼米摻太白粉調制米漿,選用來年的正在來米口感更好;插手油蔥酥、蝦米丁、噴鼻菇丁、蘿蔔幹,用鹽、胡椒粉調味,充真攪拌平均。磨好的米漿先薄薄注一層入模具內,稍蒸令它凝集成型,再注入一層,複蒸;如斯這般反複注蒸九層,一次又一次地進出蒸籠,一層又一層地炊,故別名“九層炊”。澆漿炊漿曆程的火候最見,必需精確控制時間,層層凝集得完滿。

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